潮州牛肉丸与别处肉丸大的区别就是“弹”，吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。而要制作出一枚的牛肉丸从选料开始就有讲究。

 

正宗的潮汕牛肉丸必须用新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度？带着温度，看得到肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉得到肉表面的微微黏性。

 

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。

 

10斤重的一块牛肉，1个小时之后，就可以捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，再用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

 

看似简单的一枚牛肉丸，全部须由手工人力打造，这便是潮汕牛肉丸备受喜爱的秘诀所在。

 

 

汕头哪里有正宗客家肉丸培训，汕头好前途小吃。好前途小吃。的客家肉丸，口感爽脆弹牙，味道鲜美棉软。其制作工序，是选用精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，

 

 

 

 

首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。

然后加入适量的调料，用木料椎搅拌均匀。

接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。

后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟。

 

 

 

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